Uova: qual è il modo più sano per cucinarle?
Le uova sono deliziose ed estremamente versatili. Possono essere cucinate in molti modi diversi e sono facili da abbinare ad altri cibi salutari come le verdure. Cucinarle distrugge i batteri pericolosi e le rende più sicure. Detto questo, il modo in cui prepari le uova può influire sul loro profilo nutritivo. Le uova sono un alimento economico ma incredibilmente nutriente. Contengono relativamente poche calorie, ma sono ricche di: proteine, vitamine, minerali, grassi sani, vari oligoelementi. Le uova sono deliziose ed estremamente versatili, possono essere cucinate in molti modi diversi e appetitosi.
Ecco i metodi di cottura più conosciuti:
Uova bollite
Le uova sode vengono cotte nel guscio in una pentola di acqua bollente per 6-10 minuti, a seconda di quanto ben cotto si desidera che sia il tuorlo. Pià a lungo le cuocerai, più duro diventerà il tuorlo.
Uova in camicia
Le uova in camicia vengono cotte in acqua leggermente più fredda. Vengono rotte in una pentola di acqua bollente a una temperatura compresa tra 71 e 82 e cotte per 2,5-3 minuti.
Uova all’occhio di bue
Le uova fritte vengono aperte direttamente in una padella calda che contiene un sottile strato di olio e sembrano appunto un occhio di bue.
Uova al forno
Le uova al forno vengono cotte in un forno caldo in una pirofila a fondo piatto fino a quando l’uovo è pronto.
Uova strapazzate
Le uova strapazzate vengono sbattute in una ciotola, versate in una padella calda e mescolate a fuoco basso fino a quando non si sono solidificate.
Frittata
Per fare una frittata, le uova vengono sbattute, versate in una padella calda e cotte lentamente a fuoco basso fino a quando non sono solide. A differenza delle uova strapazzate, una frittata non viene mescolata in nella padella, ma girata con un piatto, perché cuocia allo stesso modo su entrambi i lati.
Uova al microonde
Le microonde possono essere utilizzate per cuocere le uova in molti modi diversi. Ci vuole molto meno tempo per cuocere le uova in un forno a microonde che su un fornello.Tuttavia, di solito non è una buona idea cuocere al microonde le uova che sono ancora nel guscio. Questo perché la pressione può accumularsi rapidamente al loro interno e possono esplodere.
Le uova, una scorta di nutrienti
Cucinare le uova oltre a renderle più sicure da mangiare, rende anche alcuni dei loro nutrienti più facili da digerire. Un esempio di questo è la proteina nelle uova. Gli studi hanno dimostrato che cotte diventano più digeribili perché il calore provoca cambiamenti strutturali nelle proteine dell’uovo. Nelle uova crude, i composti proteici di grandi dimensioni sono separati gli uni dagli altri, quando sono cotte invece, il calore rompe i deboli legami che le tengono in forma. Le proteine formano quindi nuovi legami con altre proteine intorno a loro. Questi nuovi legami nell’uovo cotto sono più facili da digerire per il corpo. Puoi vedere questi cambiamenti che si verificano quando l’albume e il tuorlo cambiano da un gel denso a gommoso e sodo. Le uova sono una buona fonte di biotina, un nutriente importante utilizzato nel metabolismo dei grassi e degli zuccheri. È anche noto come vitamina B7 o vitamina H. Sebbene cuocere le uova renda alcuni nutrienti più digeribili e altrettanto vero che può danneggiarne altri. La cottura, nella maggior parte degli alimenti, comporta una riduzione di alcuni nutrienti, soprattutto se vengono cotti ad alte temperature per un lungo periodo di tempo, è consigliabile quindi una breve cottura. Tuttavia, anche se la cottura delle uova riduce questi nutrienti, le uova sono sempre una fonte molto ricca di vitamine e antiossidanti I tuorli d’uovo sono ricchi di colesterolo.
Uova: 5 consigli per cucinarle in modo super san
Le uova sono nutrienti, ma puoi renderle ancora più sane se le cucini seguendo questi consigli
- Scegli un metodo di cottura a basso contenuto calorico. Se stai cercando di ridurre le calorie,
scegli uova in camicia o bollite. Questi metodi di cottura non aggiungono calorie in eccesso, quindi il pasto avrà meno calorie rispetto alle uova fritte o strapazzate o a una frittata. - Uniscile alle verdure. Le uova si sposano molto bene con le verdure, ciò significa che mangiare uova è una grande opportunità per mangiare più verdure e aggiungere ulteriori fibre e vitamine al pasto. O
- Friggerle in un olio stabile alle alte temperature. I migliori oli per cucinare a fuoco vivo, come per la frittura in padella, sono quelli che rimangono stabili alle alte temperature e non si ossidano facilmente per formare dannosi radicali liberi, come l’olio di girasole. Se si utilizza olio extravergine di oliva è meglio cuocerle a temperature più basse.
- Scegli le uova più nutrienti che ti puoi permettere ad esempio quelle di allevamento a terra. In generale, si ritiene che le uova allevate al pascolo e biologiche siano nutrizionalmente superiori alle uova in gabbia e prodotte convenzionalmente.
