TORTIGLIONI alla panna e asparagi
Fate lessare gli asparagi per una decina di minuti in acqua bollente salata. Tagliate i gambi a pezzettini e conservate intere le punte. Sul fuoco nella pentola con acqua salata, quando bolle buttate i tortiglioni e cuoceteli al dente.
In una padella fate appassire la cipolla con l’olio extravergine di oliva, aggiungete gli asparagi e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando delicatamente e spesso.
In un’altra padella piuttosto ampia, versate la panna e lasciatela scaldare a fiamma bassa, unite poi la noce moscata e l’erba cipollina, mescolate bene continuando la cottura ancora per un minuto.
Appena i tortiglioni sono pronti e scolati, buttateli nella padella con la panna usando una schiumarola forata. A fiamma molto bassa lasciate amalgamare la pasta alla panna mescolando continuamente. Appena diventa densa, aggiungete la ricotta salata e mescolate per un minuto per fondere formaggio. Ora mettete nel piatto i tortiglioni alla panna e ricotta e cospargete con gli asparagi che avete insaporito a parte. Ora sono pronti per essere serviti.
