ANTIPASTO MEDITERRANEO
Insalatina a taglio, cuori di sedano, 1 ogni 4 persone, funghi coltivati piccoli e sodi, 200 gr. ogni 5 persone, olive tipo gaeta/leccino, o qualunque altra varietà purchè di piccola taglia, carote a fili, coda di rospo, cozze, olio, limone, sale , pepe
Lessare la coda di rospo senza cuocerla troppo (ben soda) in acqua, vino bianco e sale, farla freddare ed affettarla a scaloppe piccole. Nel frattempo aprire le cozze dopo averle ben sciacquate e private del “ciuffo”, metterle in una pentola alta con coperchio e sistemarla sul gas a fuoco lento lasciando che il calore faccia il resto; far freddare e togliere il mollusco; tenete da parte il liquido delle cozze.
Affettare sottilmente i funghi coltivati e il cuore di sedano ed unire all’insalatina a taglio, carote ed olive; condire con olio, sale e poco succo di limone, sistemare questa insalata sul fondo del piatto da portata e disporvi sopra le cozze e le fette di coda di rospo.
Emulsionare qualche cucchiaio di acqua delle cozze filtrata con poco succo di limone ed olio e condire nuovamente .
