Imparare a fare il pane con Andrea Bianchi
E’ una simpatica iniziativa che abbiamo deciso di proporre agli amici di CIbimBO dopo aver scoperto il blog e la pagina Facebook. Perché vi proponiamo di imparare a fare il pane in casa? Non solo perché è un bellissimo modo di passare il tempo con i figli o per risparmiare (e di questi tempi ce n’è bisogno), ma soprattutto perché non tutto il pane che troviamo in commercio è buono. I carboidrati sono fondamentali in una dieta sana ed equilibrata cominciamo dal pane e chi non vuole fare il pane in casa, legga questi articoli ricchi di esperienza con molta attenzione perché sono un’ottima guida anche per imparare a scegliere del buon pane.
Il lievito madre
Come ci spiega il nostro tecnologo alimentare, dott. Marco Massa: “ il lievito di birra è una coltura pura di ceppi di Saccharomyces cerevisiae che si
trova disponibile come polvere oppure come panetto (anche nel più comune supermercato), il lievito madre è invece una coltura di lieviti specifica di un ambiente produttivo e legata ad un prodotto specifico (di solito la composizione di tale lievito è un segreto di produzione) la differenza sostanziale è che il lievito madre è il residuo di lavorazioni precedenti usato in produzione come inoculo per le lavorazioni successive, mentre il lievito di birra sono colture pure selezionate per un determinato prodotto.
Il pane fatto con lievito madre o naturale, non dà fenomeni di reazione avversa in soggetti sensibili a differenza di prodotti industriali, verso cui si possono avere e/o sviluppare fenomeni di intolleranze;
Il profilo organolettico, nello specifico l’aroma, di un pane tradizionale preparato con lievito naturale è caratteristico e difficilmente eguagliabile;
Pani prodotti con questa tipologia di lavorazione presentano una mollica più morbida e più facilmente digeribile;
Pani prodotti con metodiche tradizionali presentano un indice glicemico inferiore rispetto a prodotti di natura industriale. Inoltre sono prodotti generalmente privi di conservanti ( a differenza di prodotti industriali).”
molto artefatto. Un pane fatto con gli ingredienti giusti è un pane sicuramente più digeribile e forse anche con meno grassi. Ricordando che i carboidrati sono fondamentali in una dieta sana ed equilibrata cominciamo dal pane e chi non vuole fare il pane in casa, legga questi articoli ricchi di esperienza con molta attenzione perché sono un’ottima guida anche per imparare a scegliere del buon pane.
Pane
