Ricetta per un pesce squisito
Un piatto semplice e buono per grandi e piccini. In un tegamino, che sia sospeso su un tegame più grande ( poggiando con i manici sui bordi) per ricevere calore solo dal vapore, fate scaldare 2 decilitri d’olio di oliva; basta sia tiepido. Unite poi il succo di due limoni, lavorando delicatamente il miscuglio con il frustino in modo da formare una vera emulsione; aggiungete piano piano due spicchi d’aglio tritati finemente una manciata di origano e una di prezzemolo tritato.
Cuocete 6 fette di pescespada sulla griglia ungendole con olio d’oliva
e spruzzandole di sale e pepe. Quando sono cotte al punto giusto passatele in un piatto di servizio e mandate in tavola con il salmoriglio mantenuto tiepido a parte.
