OMELETTES ALLO SGOMBRO
Per 4 persone: 8 uova, 300 gr di filetti di sgombro, 2 cipolline, olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe. In una pentola antiaderente cuocete lo sgombro, con solo aggiunta di un filo d’acqua per non farlo attaccare ma senza aggiungere altro. Quando è quasi cotto dopo una decina di minuti, lasciatelo raffreddare e pulitelo, tenendo solo i filetti, senza pelle ne lische. 
Tritate la cipolla pulita e con l’aggiunta dell’aglio intero sbucciato e finite di cuocere lo sgombro insieme all’olio extra vergine di oliva, quanto basta per insaporire senza indurirlo, aggiungete un pizzico di sale e una volta cotto tenete tutto al caldo da una parte. Nel frattempo sbattete le uova con sale e pepe, ungete una padella antiaderente e versatevi metà delle uova sbattute. Cuocete l’omelette in modo che sotto sia bel dorata e sopra morbida. Aggiungete metà dei filetti di sgombro rosolati e piegatela in tre parti – metà e ancora metà. Preparate l’altra omelette allo stesso modo. Tagliate le omelettes a metà in modo da vere 4 porzioni pronte da servire.
