Per 6 persone:
6 etti di pasta formato OCCHI DI LUPO GRAGNANO IN CORSA
9 – 12 salsiccie, possibilmente al finocchietto,1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla bianca tritata grossolanamente, 500 gr di pomodoro freschi lavati, sbollentati e pelati, o una scatola di pomidoro pelati da 500 gr., 1 barattolino da 200 gr di concentrato di pomodoro; ½ bicchiere di olio d’oliva EVO; 2 bustine di funghi secchi; sale fino e pepe bianco; 1 etto di pecorino grattugiato; 4,5 litri di brodo vegetale
Preparare il brodo vegetale e tenerlo da parte. intanto mettete sul fuoco a fiamma vivace un tegame abbastanza grande con dell’olio e la cipolla tritata grossolanamente. Togliere la pelle delle salsicce, mettetele in padella e schiacciatele con la forchetta in modo che s’insaporiscano bene. Versate il bicchiere di vino, e lasciatelo evaporare, aggiungete mezzo mestolo di brodo vegetale caldo e fate cuocere lentamente le salsicce sbriciolate. Dopo una decina di minuti circa aggiungete i pelati freschi, o in scatola,e un altro mestolo di brodo insieme al concentrato di pomodoro.
Regolate il sale e il pepe ed appena il sugo inizia a bollire aggiungete i funghi – che precedentemente avevate messo in ammollo in acqua bollente e strizzati bene -e tenete a fuoco vivo per un altro quarto d’ora. Nel frattempo cuocete gli OCCHI DI LUPO nel brodo rimasto,tirateli fuori con una schiumarola e versateli nel tegame con il sugo, per altri 10 minuti e aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Appena terminata la cottura aggiungete tutto il pecorino, rimescolate e mettete nel piatto cospargendo con abbondante pepe bianco.
