Non bisogna dimenticare poi, che ogni prodotto

può contaminarsi durante ogni fase della filiera, dalla produzione, al trasporto, alla somministrazione

(es. ristoranti,mense), alla vendita sia per contatto diretto con sostanze tossiche, microbi e parassiti, sia per contatto con altri alimenti contaminati.

Per questo, ogni qualvolta si viene a contatto con del cibo è sempre necessario adottare semplici ma efficaci

precauzioni, tra cui ricordiamo:

a. Lavarsi accuratamente le mani sia prima di manipolare i cibi

(in particolare quelli che vanno consumati crudi), sia dopo aver

toccato frutta e verdura fresca, carne o pesce crudi e uova;

b. Lavare accuratamente frutta e verdura fresche;

c. Non mettere a contatto cibi cotti con cibi crudi, sia durante la

preparazione che durante la conservazione. Ad esempio bisogna

evitare di porre all’interno del frigo alimenti crudi come la verdura o

la carne vicino ad alimenti cotti, come un arrosto o della verdura cotta;

d. Conservare le uova sempre separate da tutti

gli altri alimenti. Ricordiamo infatti, che il

guscio può essere veicolo di salmonella,

un microbo pericoloso per l’uomo e gli

animali;

e. Riporre la carne o il pesce crudi in contenitori ermetici e sistemarli nel frigorifero

sui ripiani più bassi;

f. Non utilizzare gli stessi taglieri per alimenti cotti e alimenti crudi. Ad esempio, non

preparate la verdura per l’insalata sullo stesso tagliere che avete utilizzato per la

carne cruda;

g. Non usare, se possibile, taglieri di legno perché la porosità tipica di questo materiale

può rappresentare un facile serbatoio per i microbi;

h. Cambiare frequentemente gli strofinacci utilizzati 

in cucina perché in essi si possono annidare diversi

microrganismi.

È molto importante che anche chi produce, vende

o somministra alimenti rispetti le regole

fondamentali di una buona igiene. Quindi un

prerequisito indispensabile per avere la garanzia di

mangiare alimenti sicuri è acquistarli o consumarli

solo presso strutture affidabili, cioè che rispettano regole

e requisiti previsti dalle norme dello Stato Italiano e dell’Unione Europa.

Non acquistare cibi da venditori improvvisati, per esempio in spiaggia, in montagna o

nei giardini pubblici, che sono difficilmente controllabili e rintracciabili.