MINESTRA DI CECI
Per 4 persone: 500 gr. di ceci secchi, messi a bagno per 12 ore, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, un gambo di sedano, una carota, un rametto di rosmarino, 200 gr. di pasta corta per minestre e 3 cucchiai di olio EVO, sale.
Scolate i ceci che avete lasciato precedentemente in ammollo 12 ore e lessateli per un’ora e mezza abbondante. Scolateli, tenendo da parte l’acqua di cottura. Intanto in una pentola mettete olio, la cipolla tritata molto finemente, sedano, carota tagliati a dadini e l’aglio intero sbucciato. Cuocete qualche minuto, aggiungete i ceci mescolando per 5 minuti. Subito dopo unite l’acqua di cottura dei ceci, almeno un litro. Fate cuocere molto lentamente per una ventina di minuti. Tritate il rosmarino e aggiungetelo insieme alla pasta ai ceci al brodo che state insaporendo. Regolate di sale e aspettate un quarto d’ora circa la cottura della pasta. Pronti per mettere in tavola la zuppiera. Un goccio d’olio extra vergine d’oliva completerà l’opera.
