Il farro lo troviamo decorticato,o sbramato, liberato dalle sole glumelle quindi integrale che ha bisogno di essere messo in ammollo qualche ora prima di una lunga cottura; è più chiaro, farro integrale, semiperlato e spezzato, farina di farro o perlato, privato quasi completamente della glumetta, guscio, e di conseguenza di molte delle sostanze principali che lo caratterizzano, ma in compenso ha una cottura molto più veloce e senza ammollo preventivo.
Da ricordare la farina di farro ottima per diversi impieghi come per il pane
fatto in casa, mentre una volta ci facevano anche focacce e polenta. il suo nome latino far da il nome alla farina va conservato ben chiuso ed in un luogo fresco e asciutto
Il farro è sempre consigliabile lavarlo in acqua fredda e metterlo a bagno per liberarlo dalle impurità, chicchi ammuffiti o di colore non omogeneo, per circa sei ore, indipendentemente dal piatto che si desidera preparare. Successivamente, va messo sul fuoco con la stessa acqua dell’ammollo, in genere con una quantità doppia rispetto al volume dei chicchi. Moltissime sono le ricette che permettono di utilizzare il farro riuscendo a soddisfare tutti i gusti: dai minestroni, con una dose di circa un cucchiaio a persona, ai piatti freddi, in insalata, tritato in aggiunta al macinato per polpette oppure in grani come il riso.
Per un’alimentazione equilibrata, senza conservanti ne coloranti, il farro si rivela perfetto perché dona in modo semplice un senso di pienezza e leggerezza, è un’ottima fonte di energia particolarmente adatto a chi svolge attività sportiva.
Il tempo medio di cottura del farro è di circa 50 – 60 minuti, lasciandolo riposare a fuoco spento per fare in modo che l’acqua residua si assorba e che i chicchi si gonfino. Il farro perlato, invece, cuoce molto prima con un massimo di trenta minuti. La cucina prevede molte ricette, permettendo così di condirlo nel modo scelto, sia a caldo che a freddo.
