LUMACONI gratinati
Per 6 persone:
200 g di mozzarelle, ottima anche di bufala; 500 g di piselli; 250 ml di brodo vegetale; 2 cipolle; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale; 100 g di pancetta affumicata a cubetti; pepe nero macinato al momento; 500 g di pasta di grande formato LUMACONI Gragnano in Corsa; 60 g di parmigiano reggiano
Sgocciolare bene la mozzarella e tagliarla a dadini. Sgranare i piselli e scaldare il brodo. Togliere la pelle alle cipolle e tagliarle a pezzi non troppo piccoli che metterete in una padella con l’olio. Far soffriggere la cipolla a fuoco lento fino ad imbiondirla e aggiungere a quel punto un paio di cucchiai di brodo vegetale, un pizzico di sale e continuare la cottura sempre a fuoco lento ancora per 5 minuti.
Aggiungere la pancetta e cuocere per altri 5 minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno ma soprattutto, alzando la fiamma. A questo punto aggiungere i piselli, e moderando il fuoco portarli a bollore. Ancora un paio di mestoli di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco medio, per altri 10 minuti circa, coprendo con un coperchio. Quando i piselli sono cotti, la cottura dipende dalla grandezza dei piselli,togliete il coperchio e fate asciugare completamente a fuoco vivace il brodo, se rimasto.
Mentre i piselli in una ciotola si raffreddano, cuocete i lumaconi in abbondante acqua salata e scolatela al dente, un paio di minuti prima della cottura consigliata. In una pirofila ben unta mettete la pasta che avrete condito con un cucchiaio di olio EVO e conditela delicatamente.
Ora, ad uno ad uno riempite con un cucchiaio i lumaconi con il ripieno di mozzarella e piselli e sistemarli nella pirofila da forno o in una teglia sempre ben unta, come preferite, in modo ordinato. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato ed aggiungere un filo d’olio poi subito al forno già caldo per un quarto d’ora.
