E’ ormai entrato nelle abitudini di tutt’Italia, cotechino e lenticchie è il piatto tradizionale dell’ultimo dell’anno, che ha le sue origini tra Emilia, Toscana e Umbria. Molti scaramantici aspettano l’ultimo rintocco della mezzanotte per mettersi in bocca una cucchiaiata di questo straordinario quanto popolare legume. Le lenticchie, ma tutti i legumi in genere sono da sempre considerati portafortuna, sono uno dei simboli di abbondanza e benessere; considerate apportatrici di prosperità e, per i tanti granelli di cui sono composti le lenticchie e gli altri legumi, 
sono testimoni della benevolenza della natura verso l’uomo. Non dimentichiamo che le migliori lenticchie sono italiane, famose quelle di Castelluccio in Umbria, IGP, e dei Sibillini nelle Marche, che godono, come altri cibi molto più costosi del Marchio di Denominazione d’Origine Protetta.