La farina per ogni cucina
Dal pane a lievitazione naturale alle focaccine ai biscotti al cioccolato, in questo periodo natalizio sono molte le persone che cucinano a casa e ancor di più se consideriamo che questa pandemia ci impone di non uscire. Pronti ai fornelli e pieni di scorte e fra queste la farina non manca mai , ma la conosciamo davvero?
La farina che è grano finemente macinato o altri cereali, è un ingrediente chiave nei prodotti da forno per la sua capacità di creare una struttura essenziale. Ci sono diversi tipi di farine tra cui scegliere, e abbiamo preparato una piccola guida per aiutarti a scoprire quale funzionerà meglio per le tue esigenze di cottura. Prima di approfondire i tipi di farine, è importante capire che l’ elemento principale che differenzia tra i vari tipi di farine è il contenuto proteico. Le farine ad alto contenuto proteico sono indicate come “grano duro” e le farine a basso contenuto proteico sono indicate come “grano tenero”. Più proteine ha una farina, più glutine ha. Più glutine ha una farina, più forza conferisce alla struttura di un prodotto da forno. Ed ora iniziamo.
Farine di grano tenero
Farina per tutti gli usi La farina per tutti gli usi è la farina più versatile. È un tipo di farina bianca, il che significa che contiene solo l’endosperma, non la crusca o il germe, del chicco di grano. La farina per tutti gli usi viene macinata da una miscela di grano tenero e duro con una moderata quantità di proteine (8-11%). Pane veloce, torte, biscotti e pasticcini possono essere tutti preparati utilizzando farina per tutti gli usi. Se una ricetta richiede semplicemente “farina”, puoi scommettere che si riferisce alla farina per tutti gli usi.
Farina per torte
La farina per dolci, un’altra farina bianca, ha il contenuto proteico più basso (5–8%) tra le varietà di grano. 
La farina per dolci è tipicamente clorata, un processo di sbiancamento che indebolisce ulteriormente la proteina del glutine e aumenta la capacità della farina di assorbire liquidi e zucchero. Come suggerisce il nome, questa farina è più adatta per le torte(si pensi ai pan di spagna). La farina per dolci può anche funzionare per focaccine, biscotti e muffin.
Farina per dolci
La farina per pasticceria è una farina bianca a base di grano tenero con un contenuto proteico compreso tra la farina per tutti gli usi e la farina per dolci (8–9%). La farina per pasticceria fornisce una fragilità e una tenerezza che le altre farine non danno. Questa farina viene utilizzata per molti dolci, tra cui torte, crostate e diversi tipi di biscotti.
Farina per il pane
La farina di pane è una farina bianca, la più forte di tutti i tipi, che contiene un’elevata quantità di proteine (12–14%) e fornisce molta struttura. Non solo è necessaria una maggiore quantità di proteine per il volume e la struttura presenti nel pane; si traduce anche in una maggiore doratura. Non sorprende che la farina di pane sia utilizzata principalmente per pane, bagel e salatini.
Farina a lievitazione spontanea
La farina auto lievitante è tipicamente farina per tutti gli usi a cui sono stati aggiunti sale e lievito. Una tazza di farina auto lievitante contiene 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere e ½ cucchiaino di sale. Viene utilizzato principalmente per biscotti, muffin, frittelle e pane veloce.
Farina integrale
Durante il processo di molitura, il chicco di grano viene separato nelle sue tre parti: l’endosperma, il germe e la testa. A differenza delle farine bianche, la farina integrale include anche il germe e la crusca, rendendola un’opzione integrale che è più ricca di fibre e altri nutrienti rispetto ad altri tipi di farina. Anche la farina integrale è ricca di proteine (13-14%), ma il germe e la crusca impediscono la sua capacità di formare glutine. Le farine integrali producono tipicamente prodotti da forno più densi e pesanti. Se sei interessato a utilizzare la farina integrale in una ricetta che richiede farina per tutti gli usi, molti fornai suggeriscono di iniziare sostituendo il 25% della tua farina per tutti gli usi con quella integrale.
Farine Senza Glutine
Farina di mandorle
La farina di mandorle è una farina ad alto contenuto proteico e povera di carboidrati ottenuta da mandorle sbollentate o non sbiancate. Ha un sapore di nocciola e non contiene glutine. I macarons sono fatti con farina di mandorle e anche alcuni biscotti, brownie, pane e muffin possono essere preparati con esso. A causa dell’assenza di glutine, i prodotti da forno realizzati con farina di mandorle non lieviteranno tanto e si diffonderanno di più rispetto a quelli realizzati con farina di frumento.
Farina di cocco
La farina di cocco è ricca di fibre e povera di calorie. Assorbe molta umidità durante 
la cottura ed è generalmente più difficile da cuocere. Non è pensato per essere sostituito uno a uno con la farina di frumento, ma è spesso usato nelle ricette di biscotti, muffin e torte se combinato con altre farine senza glutine.
Farina d’avena
La farina d’avena viene prodotta macinando l’avena in una consistenza simile alla farina. Il suo sapore è relativamente mite e la sua onsistenza è molto fine. La farina d’avena è la migliore per le torte senza glutine; può anche essere combinato con farina di frumento in biscotti e pane.
