GELATO: l’alchimia dei conservanti e coloranti?

GELATO AL GUSTO DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

latte fresco intero pastorizzato 30%, ammesso che fresco sia e pastorizzato una volata

latte scremato reidratato, dovrebbe essere latte scremato in polvere e parti di residui(?) di lavorazione, di cui la qualità è dubbia.

destrosio,

olio vegetale, semi? colza?palma? Sicurament non olio extravergine d’oliva

zucchero,

acqua,

cacao magro in polvere 3%,

sciroppo di glucosio,

cioccolato 1% (zucchero, pasta di cacao, cacao magro in polvere, aromi) “aromi” sono artificiali.

lattosio, uno zucchero presente nel latte che viene scomposto

proteine del latte, non sembra assurdo assurdo aggiungere proteine di latte quando c’è già il latte???

emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, in altre parole grassi vegetali idrogenati

E477, emulsionante stabilizzante usato spesso in prodotti da panetteria

addensanti: farina di semi di carrube, gommadi guar, aromi.

Può contenere tracce di glutine,

frutta a guscio,

uova,

soia

arachidi.

14 ingredienti escludendo le composizioni del cioccolato (+4) dei 2 emulsionanti e dei 4 addensanti, senza contare la superficialità del “può contenere tracce” dove sono state indicate tutte anche se non c’entrano nulla, tanto per avere la coscienza in pace…

I coloranti sono sicuramente gli ingredienti fondamentali per la bellezza di questi gelati

Ma la cosa più pericolosa e ovviamente nascosta non è indicato in etichetta, e spesso ce n’è tanta: l’aria. L’aria compressa insufflata è una pratica vietata e spesso è standard nel gelato industriale. Serve a gonfiarlo, a renderlo cremoso, morbido ma soprattutto più voluminoso. Assolutamente vietato per il gelato artigianale

Eppure era così al sapor di cioccolato e cosi color cioccolato che non avrei mai pensato che ce ne fosse così poco, solo il 4% di una confezione da 500 kg.