CROSTATINA DI ASPARAGI
Per preparare 12 simpatiche crostatine occorrono:
12 quadrati di pasta
24 asparagi (freschi se potete o) surgelati
2 pomodori,
100 gr. di mascarpone,
50 gr. di caprino fresco
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva piccoli dadini
sale / pepe
Preparare la crema mescolando i pomodori lavati, privati di semi e tagliati a cubetti, le foglie di basilico fresco lavate e tritate finemente, il caprino e il mascarpone lavorandoli come panna montata; aggiungete sale e pepe.
Lasciate raffreddare la crema per almeno 2 ore. Nel frattempo cuocete gli asparagi in abbondante acqua salata o vapore per 15 a 20 min. (se sono freschi ovviamente prima li lavate e li pulite bene, se surgelati immergeteli direttamente). Scolateli e passateli velocemente sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura. Tagliate gli asparagi a metà in senso verticale poi a misura del quadrato di pasta.
Sulla sfoglia, che nel frattempo avrete cotto in acqua salata, dopo averla asciugata con un panno pulito spalmate la crema, adagiate gli asparagi, 2 asparagi per ogni quadrato a mò di crostata. Cospargete con i pomodori a dadini e basilico. Irrorate con olio extra vergine d’oliva prima di servire in tavola. Ottimo come antipasto.
