Prendere una costata di manzo disossata in un pezzo unico (200 gr x almeno persona adulta, bambini secondo l’età) , ungerla con olio extra-vergine d’oliva e massaggiarla con poco sale ed abbondanti erbe aromatiche fresche tritate: rosmarino, salvia, poco lauro, menta, ecc., e pepe verde in salamoia pestato o, meglio frullato; coprire la superficie della costata con questo trito aromatico facendolo aderire pigiando bene .
Sistemare il pezzo di carne in una teglia e disporre intorno un’abbondante presenza di sedano e carote tagliate a pezzi molto grandi, infornare nel forno già caldo (180°C); quando le verdure saranno molto brunite, toglierle e sostituirle con patate tagliate a pezzi molto grandi e condite appena, appena sale e pepe unitamente ai rami di rosmarino e alle teste di aglio tagliate a metà.
Lasciare quindi nel forno fino a cottura media, ricordando che l’interno deve rimanere “rosa” e ricco di umidità ed ogni tanto muovere le patate.
UN’ALTRA PORTATA …..
Tritare a mano o con un tritacarne o, comprarla già tritata, circa 80 gr. di carne che condiremo solo con un pizzico di sale e faremo cuocere in padella coperta da carote e cipolle tagliate a pezzi insieme ad uno spicchio d’aglio intero.
Servire senza le verdure di cottura ma insieme a carote crude tagliate a fette sottili e condite con pochissimo olio extra-vergine d’oliva e sale.
PEPE VERDE
Il pepe verde, infine, si ottiene immergendo in salamoia le drupe ancora verdi, con lo scopo di bloccare i processi ossidativi di natura enzimatica. In questo modo conserva una certa morbidezza ed un sapore particolarmente aromatico, seppur meno spiccato rispetto a quello del pepe nero.
… il pepe è usato come stimolante gastrico e nervoso, ed esternamente come rubefacente ed insetticida. Trova impiego anche in alcuni prodotti destinati al controllo e alla riduzione del peso corporeo; gastrite, reflusso gastroesofageo, ulcera gastrica, emorroidi ed ipertensione.
