Per questo primo piatto affettare le parti tenere (verdi) degli asparagi circa 300 gr. x 2 persone, (ovviamente congelati in questo periodo) e soffriggerle a fuoco lento con olio, poco aglio tritato e prezzemolo, aggiungere poca acqua e farla evaporare lentamente.
A parte affettare i porcini (surgelati vanno benissimo) considerandone 250 gr. x 3 persone, e farli soffriggere a fuoco basso con una noce di burro e poco pepe.
Unire i due soffritti ed aggiungere un’abbondante quantità di ruchetta (rucola) tritata, alzando appena il bollore. Quando la pasta è cotta aggiungere i condimenti e mantecare e spolverando con pecorino e/o parmigiano (gran cosa sarebbe una manciata di pecorino di fossa).
PER I NOSTRI CAMPIONI VALE LA PENA RICORDARE CHE …
I FUNGHI non devono essere somministrati a bambini più piccoli di 5-6 anni
Condire la pasta e servire.
