da redazione | Feb 26, 2020 | Carni e Salumi, Salumi
Ciauscolo, salame da spalmare Il maiale per la sua carne preziosa è stato sempre meticolosamente curato in modo che nulla si buttasse via, e così è tutt’ora. Una volta ucciso e diviso, messo a testa in giù il sangue esce e la carne non diventa nera, il corpo viene...
da redazione | Feb 26, 2020 | Carni e Salumi, Salumi, Sapere e Sapori
Coppa o capocollo, il sapore della carne rossa Coppa e capocollo si ottengono dalla carne che va dalla testa al lombo, dal carrè e dal roast-beaf, mentre la lonza è proprio la parte del lombo; se non viene lavorata nei salumi il lombo è la carne degli arrosti,...
da redazione | Feb 26, 2020 | Alimentazione, Carni e Salumi, Salumi, Sapere e Sapori
Salumi di una volta È ancora possibile trovarli. Sono quelli fatti da piccole realtà, piccole aziende a conduzione familiare che portano avanti la cultura contadina di una volta, fatta di attese e rituali. Sono aziende che non riescono mai a fare grandi quantitativi...
da redazione | Feb 20, 2013 | Additivi Alimentari, Alimentazione, Salumi, Sapere e Sapori
Gli antiossidanti sono utilizzati per frenare il deterioramento degli alimenti causato dal contatto con l’ossigeno dell’aria. Il più utilizzato è l’acido ascorbico o vitamina C (E 300). Il più utilizzato è l’acido ascorbico o vitamina C (E 300). Gli acidificanti,...
