CARDI ALLE OLIVE
Per 4 persone: 2 cardi di circa 500 gr. l’uno, 80 gr. di olive nere, 4 acciughe sotto sale , 30 gr. di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, olio, pane grattugiato, pecorino o grana grattugiato, 2 limoni, sale e pepe.
Pulite e lavate i cardi,
tagliateli a pezzetti eliminando i filamenti e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Poi scolateli e fateli lessare per circa mezz’ora. Nel frattempo snocciolate le olive -se non le avete comprate già denocciolate- e tagliatele a pezzetti. Dissalate e diliscate le acciughe e lavate bene anche i capperi. Ungete una pirofila con olio extravergine di oliva e stendete una prima fila di cardi, mettete sopra pezzetti di olive capperi e acciughe con qualche foglia di prezzemolo. Aggiungete pane grattugiato e il formaggio -che avete scelto-grattugiato, irrorate con un filo d’olio e ripartite per il secondo strato di cardi. 
Mettete la pirofila nel forno molto caldo circa 200° per una ventina di minuti.
