CALAMARATE ALLE MELANZANE

500 gr di CALAMARATE Gragnano in Corsa

4 melanzane medie;1 scalogno;1 spicchio di aglio;250 gr di ricotta di pecora;50 gr di pecorino;

1 cucchiaio di Nduia calabrese; olio extra vergine di oliva; sale e pepe

In un’ampia padella rosolate lo scalogno e l’aglio nell’olio, aggiungete le melanzane sbucciate e tagliate a dadini e fate cuocere bene  aggiungendo dell’acqua per evitare che si attacchino. Appena pronte unite la ricotta ,il pecorino e la “nduia” e frullare tutto con l’aiuto del mixer. Cuocere le calamarate  e  aggiungete un mestolo di acqua di cottura  alla salsa che avete preparato. Scolate le calamarate  al dente e versatele in padella insieme alla crema che avete preparato, saltate per un paio di minuti e portate in tavola con una spolverata di pepe.

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