cacao meravigliao
Si avvicinano i primi freddi ed anche le feste. La stagione del freddo porta con se una delle prelibatezze più apprezzate dai piccoli ma anche dai grandi….
cioccolato ricco di antiossidanti
Secondo una ricerca pubblicata su Chemistry Central Journal, cacao e cioccolato fondente sarebbero più antiossidanti della frutta. Per lo studio, diretto dalla dottoressa Debra Miller, i ricercatori hanno analizzato semi di cacao, cioccolato fondente, vari tipi di frutta, verdura e succhi di frutta come mirtillo e melograno giungendo alla conclusione che cacao e cioccolato hanno capacità antiossidante più elevata e dosi maggiori di flavonoidi e polifenoli. I polifenoli si possono considerare gli antiossidanti naturali più rappresentati nel regno vegetale e si trovano, oltre che in frutta, verdura e cacao, nel vino e nel tè. Gli autori della ricerca, vogliono però mettere in guardia il consumatore sottolineando che l’alcalinizzazione, processo che trasforma il cacao in cioccolato e gli dona il sapore dolce, distrugge gran parte dei benefici, perciò prodotti a base di polvere di cacao alcalinizzata perdono gran parte della capacità antiossidante e del contenuto in polifenoli. Resta da valutare se sia meglio assumere frutta e verdura per fare il pieno di antiossidanti o fare scorpacciata di semi di cacao, che a quanto pare non hanno un sapore propriamente dolce e non si trovano facilmente in commercio.
Tecnologo Alimentare e Nutrizionista, Università di Parma
