Prof.ssa M.Assunta Dessì
Professore Ordinario di Patologia Generale, Università di Cagliari
Presso la Facoltà di Medicina Veterinaria Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie – Università degli Studi di Bologna si sono incontrati diversi scienziati da tutt’Italia per parlare ancora di problemi alimentari.
Ospite dell’ARNA, Associazione Ricercatori Nutrizione Alimenti, CIbimBO è stato presente al Convegno con alcune Aziende a sostegno di un’ Alimentazione tradizionale, artigianale e soprattutto “culturale”, come è stata definita recentemente da un appassionato conoscitore della filosofia CIbimBO.
La cultura dell’alimentazione infatti, affonda le sue radici dall’origine del prodotto alla trasformazione restando fedele a quei processi “famigliari” delle prime aziende produttrici. La necessità di mangiare e migliorare il proprio cibo si è evoluta insieme all’uomo poi come spesso succede nella vita, si arriva a dei crocevia e ognuno prende la sua strada… Oggi nel settore alimentare di strade se ne sono aperte moltissime, ma molte Aziende ancora, sebbene piccole e poco conosciute, hanno voluto mantenere i “segreti di famiglia” e hanno continuato a produrre con i criteri che una tradizione lunga secoli ha lasciato in eredità… Sono quelle aziende che conservano la “cultura” del prodotto, che scelgono ad una una la frutta che diventerà marmellata, che tagliano il pane o i cracker a mano dopo aver lasciato riposare il lievito-madre per il tempo necessario; artigiani che preparano salumi, pasta, dolci e torroni come fossero per i propri figli, senza conservanti ne coloranti o altri additivi chimici, ma con il tempo, la pazienza e l’amore di sempre… CIbimBO è stato presente per fare assaggiare questi prodotti che nonostante tutto ancora esistono e se ne sono accorti.
E’ stato un piacere vedere quanto questi Professionisti abbiano apprezzato i nostri prodotti. La Presidente, esperta conoscitrice di prodotti tipici, ha apprezzato le nostre specialità ed, in modo particolare in qualità di assaggiatrice, l’olio extra-vergine d’oliva Natali, elogiando a nome di tutti i presenti al Convegno le Aziende marchigiane compiacimento per la qualità del loro lavoro.
