A Civitanova Marche i colli si affacciano sul mare e godono di un clima mite e assolato per quasi tutto l´anno. Percorrendo l´antica strada della “Cilestra”, che dall´area portuale conduce al borgo rinascimentale, lo sguardo sembra perdersi fra i campi fittamente punteggiati di ulivi. È nata qui l´idea dell´olio di qualità, che ha aggregato un gruppo di agricoltori locali attorno ad un frantoio che vanta 70 anni di tradizione. Un olio ottenuto esclusivamente da olive provenienti dai terreni aziendali e da altri oliveti sparsi sui colli circostanti: realtà in cui antico e moderno si intrecciano quotidianamente. Antico è l´affetto per l´olivo, antiche sono la cura e la sapienza delle potature; moderne sono invece l´attenzione per la qualità e la tecnologia della spremitura. Solo in questo modo si ottengono oli in grado di evocare il profumo, il sapore, la delicata essenza dell´oliva e capaci di esprimere l´armonia della terra che li ha originati.
Le olive utilizzate sono il risultato di un attento monitoraggio dei parassiti per limitare il più possibile il ricorso ai prodotti chimici. Altrettanta cura si ha nella lavorazione, al fine di mantenere nel prodotto finale tutte le caratteristiche di freschezza e fragranza del frutto. L´estrazione avviene con molazze di pietra abbinate a estrattore centrifugo e non si procede col filtraggio, in modo da lasciare integro l´olio nella sua composizione originaria.
La cura nella lavorazione, permette al prodotto finale di mantenere tutte le caratteristiche di freschezza e fragranza del frutto. L’estrazione dell’olio avviene con impianto continuo provvisto di controllo e registrazione delle temperature in ogni fase della lavorazione. Una volta frante le olive vengono ridotte ad una poltiglia che viene omogeneizzata nella successiva fase di gramolatura. La gramolatura consiste nel rimescolare energicamente la pasta, in ambiente ben chiuso per evitare il contatto con l´aria, in modo che le particelle di olio, inizialmente di piccolissime dimensioni, riescano a riunirsi in una massa consistente. Poi si passa alla separazione con “decanter”, un acceleratore di decantazione, per separare la parte solida (bucce, noccioli, ecc.) dalla parte liquida (olio e acqua). Ultima fase è la “ separazione” dell’olio, con centrifughe verticali, per separare l´acqua di vegetazione dall’olio. La conservazione avviene in cisterne inox di diverse dimensioni, in ambiente d’azoto per evitare il contatto con l’ossigeno dell’aria, ad una temperatura costante di 17-18°. Prodotto di punta dell’Oleificio Natali è l’Olio Della Cilestra. Ottenuto da olive raccolte precocemente, è il risultato di un insieme di aromi e profumi di diverse cultivar opportunamente dosate.
Prodotto di punta dell’Oleificio Natali è l’Olio Della Cilestra, ottenuto da olive raccolte precocemente, è il risultato di un insieme di aromi e profumi di diverse cultivar opportunamente dosate. L’abbiamo portato ad Edukids ed è stato molto, molto apprezzato.