A Campofilone, piccolo comune collinare a due passi dal mare, nella nuova provincia di Fermo, dal 1850 la produzione della pasta artigianale continua la sua tradizione.
La pasta antica, ruvida, che nasce dall’impasto di uova fresche amalgamate dall’abilità delle mani femminili e stesa dalla forza delle braccia si snoda nei lunghi e sottilissimi “maccheroni”. I Maccheroncini di Campofilone, fra tutti i vari formati sono i più famosi per lo spessore minimo che coltelli affilatissimi impongono alla velocità dell’esperienza. 
Maccheroncini così sottili, più sottili della “chitarra” che come una rete catturano o come nidi accolgono il condimento offrendo il gusto intenso di una specialità unica in Italia.
Ancora oggi si continua la tradizione artigianale-industriale in questo paese marchigiano e diversi sono i pastifici che producono questa eccellenza gastronomica.
Non solo Maccheroncini, ma anche Tagliatelle, Fili di chitarra, Pappardelle, Maltagliati sono i formati del pastificio Carassai, la cui linea DeciOva, richiama fedelmente la ricetta originale di 10 uova per ogni chilo di semola di grano duro.
E’ questo il segreto che fa la differenza fra questa ed altre paste alimentari: l’impasto di sole uova e farina senza aggiunta di acqua, senza conservanti nè coloranti.
E’ da questo impasto morbido e poroso che lame affilatissime tagliano fili di pasta che poi vengono separati ed adagiati su fogli di carta per alimenti. Questo procedimento di stesura della pasta è unico al mondo perché tutte le altre paste vengono confezionate a “nidi”.
Una volta stesi sui “vassoi ” vengono disposti su telai per l’essiccazione che varia dalle 24 alle 36 ore a basse temperature in modo da eliminare tutta l’umidità contenuta nella pasta che, una volta essiccata la pasta viene inserita in eleganti scatole che la preserva intatta fino all’arrivo in tavola.
La qualità della pasta di Leonardo Carassai è data dal rispetto delle tradizioni, delle nuove esigenze di mercato ma soprattutto dai dettagli che questo giovane imprenditore cura personalmente, come la scelta di semole di grano duro pregiate e selezionate tutto l’anno, la scelta di uova provenienti esclusivamente da allevamenti non intensivi e di galline alimentate solamente con cereali privi di OGM; dall’amore e dal rispetto per quest’ antica tradizione, per la lavorazione dellla sfoglia particolarmente sottile e dalla lenta e graduale essiccazione a temperatura poco superiore a quella ambientale. E’ data dalla lavorazione manuale che conferisce alla sua pasta una grande resa nella cottura, unicità del gusto, leggerezza e quindi digeribilità.
